приготовление блюд, напитков, кулинарных изделий по технологической карте, составление меню и заявок на продукты
приготовление завтраков, обедов, полдников и ужинов пациентов круглосуточных стационаров
1.Подготовка основной продукции, входящей в готовые изделия утвержденного меню и приготовление строго, соблюдая технологический процесс согласно установленным рецептам (технологическим картам).
2. Соблюдение правила товарного соседства и ротации продуктов, контроль сроки реализации продуктов.
3. Заблаговременное приготовление заготовок для продукции из меню на текущий день.
4. Приготовление блюд и кулинарных изделий, которые требуют различный способ тепловой кулинарной обработки.
5. Выпуск холодных блюд и закусок: салаты овощные, с мясом, винегреты, рыбу под маринадом, студни.
6. Приготовление бульонов (мясных, мясо-костных, рыбных, грибных) и супов (заправочных, пюреобразных, холодных, сладких, молочных).
7. Приготовление вторых блюд из мяса, рыбы, овощей, круп варенном тушеном, запеченном, жаренном виде.
8. Жарка овощей, картофеля, изделий из котлетной массы (рыбной, овощной, мясной).
9. Запекание крупяных и овощных изделий.
10. Процеживание, замешивание, протирание, измельчение, фарширование изделий начинкой.
11. Приготовление горячих и холодных напитков.
Приготовление пищи по стандартам компании
На повара возлагаются следующие должностные обязанности:
- Оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, налитков и кулинарных изделий.
- Оценка наличия персонала и материальных ресурсов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.
- Составление заявок на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий.
- Подготовка товарных отчетов по производству блюд, напитков и кулинарных изделий.
- Контроль выполнения помощником повара заданий.
- Контроль хранения и расхода продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий.
- Разработка меню/ассортимента и рецептов блюд, напитков и кулинарных изделий.
- Исполнение норм выработки, установленных на предприятии.
- Подписание заказ-нарядов
- Подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.
- Нарезка и формовка овощей и фруктов.
- Приготовление и оформление канапе и легких закусок разнообразного ассортимента.
- Приготовление и оформление холодных и горячих закусок.
- Приготовление и оформление холодных рыбных и мясных блюд.
- Приготовление и оформление супов, отваров и бульонов.
- Приготовление и оформление горячих и холодных соусов.
- Приготовление и оформление блюд из овощей и грибов.
- Приготовление и оформление блюд из рыбы, моллюсков и ракообразных.
- Приготовление и оформление блюд из мяса, мясных полуфабрикатов, домашней птицы и дичи.
- Приготовление и оформление блюд из творога, сыра, макаронных изделий.
- Приготовление и оформление мучных блюд из разных видов муки и изделий из теста разнообразного ассортимента.
- Приготовление и оформление холодных и горячих десертов.
- Приготовление и оформление блюд здорового питания и диетических (лечебных) блюд.
- Подготовка экзотических и редких видов овощей и грибов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.
- Контроль хранения и расхода продуктов на производстве.
- Контроль качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.
- Контроль безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий.
- Презентация готовых блюд, напитков и кулинарных изделий потребителям
Обеспечивает своевременное, в соответствии с режимом дня образовательного учреждения доброкачественное, с соблюдением технологии и сроками реализации приготовление пищи. Повар обеспечивает правильную обработку продуктов. Обеспечивает культурную подачу готовой пищи детям в соответствии с нормой закладываемых продуктов на ребенка и выходу продукции.Контролирует качество сырья, поступающего в производство, строго соблюдает технологию приготовления пищи, норм закладки продуктов и санитарных правил.
Приготовление пищи для получателей социльных услуг по 14 -дневному меню
-разработка меню ассортимента и рецептов блюд;
-приготовление и оформление блюд;
-подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд-оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, контроль хранения и расхода продуктов, используемых при производстве блюд;
-контроль качества приготовления блюд; контроль безопасности готовых блюд;
-презентация готовых блюд; составление заявок на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд;
-подготовка товарных отчетов по производству блюд;
-контроль работы помощника повара.
Бaр ShыrLи - кpупнeйшeе рaзвлекательноe завeдение нaшeгo городa, пpиглaшaeт нa работу лeпщиков.
На кaких условиях мы приглашаем рабoтать
Список профессий