Приготовление блюд согласно ТТК
Соблюдение норм и требований СаНПиН
Поддержание чистоты на работчем месте
— Приготовление блюд согласно ТТК;
— Соблюдение стандартов чистоты при работе.
- Ведение технологического процесса по изготовлению подаваемых блюд и изделий.
- Контроль соблюдения планового выхода готовой продукции, выполнения задания по количеству, ассортименту и качеству изделий на всех стадиях приготовления по показаниям контрольно-измерительных приборов и органолептическим методом оценки.
- Проверка веса штучных изделий.
- Предупреждение и устранение причин отклонений от норм технологического режима.
- Расчет количества потребности сырья и выхода готовой продукции.
- Прием и сдача сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
Добросовестное выполнение должностных обязанностей.
Выполнять работу по приготовлению блюд и кулинарных изделий. Участвовать в составлении меню на каждый день. Осуществлять закладку продуктов в последовательности, учитывающей продолжительность их варки. Принимать точно по весу доброкачественные продукты из кладовой, обеспечивать их гигиеническую и термическую обработку (согласно технологических карт), и раздачу пищи в отделения, в соответствии с нормой закладываемых продуктов из расчета на одного больного.
Обеспечивать:
- правильное хранение и расходование продуктов по назначению;
- гигиеническую обработку продуктов и раздачу пищи в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями.
Отпускать готовую пищу в соответствии с нормой закладываемых продуктов из расчета на одного больного. Закладывать, хранить суточные пробы всего дневного рациона согласно требованиям СанПиНа.
Приготовление и оформление блюд по основному меню и индивидуальным заказам.
Повар должен уметь:
1. Производит приготовление блюд.
2. Осуществляет мойку, бланшировку, смешивание продуктов и компонентов, жарку, запекание, варку на пару, изготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок, салатов.
3. Проводит работы по украшению блюд.
4. Принимает участие в разработке и планировании меню.
5. Изучает требования и пожелания клиентов в отношении обслуживания и качества приготовленных блюд и продуктов.
6. Осуществляет инструктаж персонала учреждения: метрдотеля и официантов.
7. Проводит надзор за работами по уборке, санитарной обработке, дезинфекции служебных и производственных помещений.
- назначение, правила обращения с инструментами, технологическим, весоизмерительным оборудованием, производственным инвентарем, приборами, посудой и правила ухода за ними.
Список профессий