| Организация |
ПК "ХЛЕБ" |
| Адрес | Вологодская область, Тарногский район, Тарногский Городок село, Мостовая улица |
| Вакансия | Кондитер |
| Зарплата | от 30000 |
1. Знать товароведную характеристику сырья, виды вкусовых и ароматических веществ, рыхлителей, красителей используемых для изготовления мучных кулинарных изделий, мучных кондитерских изделий.
2.Знать рецептуры и технологию производства мучных кондитерских и булочных изделий из различных видов теста, отделочных п/ф.
3. Знать температурные режимы и продолжительность выпечки изделий из теста
4. Уметь определять готовность тестовых заготовок при выпечке и оценивать качество выпеченных изделий
5. Знать рецептуры фаршей, начинок, режимы тестоведения; методы определения готовности теста к разделке и выпечке.
6. Уметь пользоваться сборником рецептур, стандартами предприятия и технологическими картами.
7. Определять признаки недоброкачественности и способы устранения пороков мучных кондитерских изделий, мучных кулинарных изделий
8. Знать нормы выхода готовых изделий. Факторы влияющие на упек, режимы охлаждения выпеченных изделий.
9. Соблюдать санитарно-гигиенические условия производства мучных кулинарных изделий и кондитерских изделий.
10.3нать условия, сроки хранения и реализации мучных кулинарных и мучных кондитерских изделий.
11 Знать принципы работы и правила эксплуатации механических, тепловых, холодильного оборудования.