Повар обязан:
• находиться на рабочем месте в спецодежде;
• ежедневно утром подробно знакомиться с утвержденным в школе меню-раскладкой на предстоящий день, развешивать продукты, предназначенные на каждый прием пищи, в отдельную тару;
• соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке, утвержденному в школе;
• при кулинарной обработке пищевых продуктов соблюдать технологические требования;
• принимать от кладовщика продукты по утвержденному в школе меню-раскладке на завтрашний день под роспись;
• точно производить подготовку и закладку продуктов согласно меню-раскладке, утвержденному в школе;
• использовать в своей работе только вымеренную тару;
• соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем;
• при работе технологического оборудования должна быть исключена возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов;
• весь кухонный инвентарь хранить раздельно и использовать строго по назначению, не допускать использование посуды с отбитыми краями, трещинами, сколами, деформированную, с поврежденной эмалью, пластмассовую и приборы из алюминия;
• соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке;
• соблюдать при кулинарной обработке пищевых продуктов гигиенические требования в технологических процессах приготовления блюд;
• в первый день поступления мяса произвести его разделку на мякоть и кости, сообщив данные кладовщице;
• соблюдать правила кулинарной обработки овощей для сохранения витаминов;
• штучные продукты повар должен выдавать на группы по счету согласно тетради учета учащихся в группах.
В сеть магазинов "Мясной Гастроном" на собственное производство требуются изготовитель полуфабрикатов
Требования:
Готовит блюда и кулинарные изделия согласно установленным технологическим и санитарно-гигиеническим правилам. Отвечает за своевременную закладку продуктов питания и точное соблюдение раскладок. Выполняет при приготовлении пищи установленные санитарно-гигиенические и технологические правила, добиваясь максимального сохранения ее питательной ценности. Отвечает за санитарное состояние своего рабочего места и строго соблюдает правила личной гигиены. Проверяет перед началом работы санитарное состояние посуды и оборудования. Своевременно информирует руководителя службы по организации питания обо всех недостатках, выявленных при приготовлении пищи, о необходимости ремонта оборудования, посуды и инвентаря, находящегося в его ведении. Порционирует, оформляет и производит раздачу блюд. 3Проходит периодически инструктаж по санитарному минимуму и бесплатные медицинские обследования. Выполняет правила и нормы охраны труда, техники безопасности и пожарной безопасности. Соблюдает этические нормы поведения в школе, быту, общественных местах, соответствующие общественному положению работника образовательного учреждения.
Готовить блюда по меню, раздача готовых блюд
Приготовление первых и вторых блюд согласно калькуляции, соблюдение состояние рабочего места и инветаря, соблюдение правил СанПиН
- Приготовлениe блюд сoглаcно рeцептуpe и аccopтимeнту;
- Контроль кaчествa пocтупающиx и xpанящиxcя пpoдуктов;
- Cоблюдениe трeбoвaний cанитapии и бeзoпaсноcти труда.
Осуществлять приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих сложной и средней сложности кулинарной обработки
Приготовление блюд
приготовление пищи;использование необходимого кухонного оборудования;контроль за санитарно-гигиеническими условиями,соблюдение технологии приготовления блюд;получение необходимых для приготовления блюд по меню продуктов;знание техники безопасности
Список профессий