Приготовления пищи для воспитанников, график работы через день
присмотр и уход за детьми в соответствии с должностной инструкцией
Для выполнения возложенных на него функций повар обязан:
Выполнять работу по приготовлению блюд и кулинарных изделий. Участвовать в составлении меню на каждый день.
Осуществлять закладку продуктов в последовательности, учитывающей продолжительность их варки.
Принимать точно по весу доброкачественные продукты из кладовой, обеспечивать их гигиеническую и термическую обработку.
Обеспечивать:
правильное хранение и расходование продуктов по назначению;
гигиеническую обработку продуктов и подачу пищи в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями.
Отпускать готовую пищу в соответствии с нормой закладываемых продуктов в расчете на ребенка.
Закладывать и хранить суточные пробы всего дневного рациона согласно требованиям СанПина.
Выполнять вспомогательные работы при изготовлении блюд и кулинарных изделий.
Использовать инвентарь в соответствии с маркировкой и строго по назначению.
Проводить обработку сырых и варенных продуктов при использовании соответствующих маркированных досок и ножей.
В обязательном порядке процеживать рыбные и мясные бульоны.
Проводить заготовку продуктов и овощей.
Следить за санитарным состоянием кухни, кухонного инвентаря и оборудования и содержать его в чистоте (один раз в месяц проводить генеральную уборку).
Соблюдать правила личной гигиены, санитарные требования к технологии приготовления пищи.
Своевременно проходить медицинский осмотр.
Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места повара к работе
Приготовление, оформление и презентация блюд, напитков и кулинарных изделий
приготовление пищи,соблюдение рецептуры и норм закладки продуктов,соблюдение правил санитарной безопасности
Приготовление и оформление блюд и кулинарных изделий, требующих наиболее сложной кулинарной обработки: холодных блюд (заливных, ассорти мясного, рыбного, салатов из дичи и т.д.); супов прозрачных (из мяса, птицы, рыбы с кореньями, зеленью, яйцом); заправочных, холодных (окрошек, сборной, мясной и др.) ; вторых блюд из мяса, птицы, рыбы под разными соусами и др.; соусов; сладких блюд; приготовление теста и изделий из него.
- Мойка столовой и кухонной посуды, приборов, подносов, инвентаря вручную и на посудомоечных машинах с применением моющих средств. Составление специальных моющих растворов, очистка от остатков пищи, обтирка и сушка посуды, приборов, подносов. Сбор пищевых отходов, посуды, приборов, подносов на столах. Предварительное накрытие столов.
- Уборка кухни, столовой и мойка кухонного оборудования ( холодильники, печи и т,д ), чистка вентиляционной системы.
- Эксплуатация бытовых электроприборов.
приготовление пищи
Приготовление продуктов питания для детей дошкольного возраста
Список профессий