Производственный процесс: - от планирования мероприятий до исполнения; - контроль проведения; - разработка и внедрение в производство новых блюд, калькуляция и т. д.
Закупки (продукты, оборудование, инвентарь и т. д.): - планирование, сверка остатков, приемка; - эффективное и рациональное использование продуктов, оборудования.
Доходы: - анализ наличия продуктов, полуфабрикатов, десертов; - реализация в розницу и под заказ; - организация и ежедневный контроль оплата питания персонала кухни, работников, гостей; - исполнение планового показателя по доходам; - повышение уровня доходности.
Оформление документов: - своевременное, качественное оформление проведения мероприятий, прихода, расхода, списания, сверка остатков, инвентаризация; - использование программного обеспечения СИГМА, 1С, Тезис, кассовое оборудование и др.; - электронный документооборот, согласование, подписание и др.; - надлежащее ведение, оформление и заполнение необходимых журналов; - соблюдение санитарных и гигиенических правил и норм на производстве.
Персонал: - поиск, подбор, собеседование, инструктажи, наставничество, контроль во время испытательного срока; - трудовая дисциплина, внешний вид; - изучение и внедрение новых тенденций, технологий в производство; - обучение персонала.
- Обеспечение питанием членов экипажа судна.
- Поддержание чистоты в местах размещения гостей.
Составление заявок на продукты питания и меню; качественно приготовлять блюда и производить их раздачу в установленное для приема пиши время; соблюдать правила пользования камбузным оборудованием и инвентарем, содержать их, а также провизионные помещения и холодильники в чистоте; знать и соблюдать требования санитарных правил, правил техники безопасности и пожарной безопасности.
приготовление блюд для детей различного возраста в соответствии с меню
Осуществляет приготовление блюд, в том числе: мойку и бланшировку продуктов, смешивание продуктов, жарку, запекание, варку на пару, приготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок для шведского стола и салатов, декорирует блюда; оценивает наличие сырья и материалов для приготовления блюд, напитков и кулинарах изделий и прогнозирует потребность в них в соответствии с имеющимися условиями хранения; соблюдает правила товарного соседства и ротации продуктов, контролирует сроки реализации продуктов и др.
Приготовление блюд, напитков, кулинарных изделий и другой продукции разнообразного ассортимента для детей дошкольного образовательного учреждения. Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места повара к работе на пищеблоке ДОУ.
Осуществляет подготовку сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий, соблюдает соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в 10 дневном меню. Производство готовых блюд осуществляет в соответствии с утвержденным меню, рецептурой и технологией приготовления блюд, отраженной в технологических картах с соблюдением санитарно-эпидемиологических требований и гигиенических нормативов. Проводит выдачу готовой пищи только после прохождения контроля качества питания, осуществляемого бракеражной комиссией. Проводит отбор суточной пробы в обеззараженные и промаркированные емкости отдельно каждое блюдо и другие обязанности повара детского питания в дошкольном образовании.
Список профессий