Подготовка сырья и продуктов для дальнейшего приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий. Подготовка полуфабрикатов для приготовления блюд и кулинарных изделий. Приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий. Выполнение вспомогательных операций при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий. Упаковка блюд и кулинарных изделий для доставки и на вынос. Отпуск готовых блюд, напитков и кулинарных изделий с раздачи, прилавка.Производить обработку овощей, фруктов и грибов. Нарезать и формовать овощи и грибы. Подготавливать плоды для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий. Подготавливать пряности и приправы для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий. Подготавливать зерновые и молочные продукты, муку, яйца, жиры и сахар для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий. Подготавливать полуфабрикаты из мяса, домашней птицы, рыбные полуфабрикаты. Готовить блюда и гарниры из овощей. Готовить каши и гарниры из круп. Готовить блюда из яиц. Готовить блюда и гарниры из макаронных изделий. Готовить блюда из бобовых. Готовить блюда из рыбы. Готовить блюда из морепродуктов. Готовить блюда из мяса и мясных продуктов. Готовить блюда из домашней птицы. Готовить горячие напитки. Готовить сладкие блюда. Проверять органолептическим способом качество блюд, напитков и кулинарных изделий перед упаковкой, отпуском с раздачи, прилавка. Порционировать, сервировать и отпускать блюда, напитки и кулинарные изделия с раздачи, прилавка и на вынос.
Консультации посетителям по составу и особенностям существующих и вновь появляющихся в меню блюд.
Приготовление блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента, с соблюдением нормы закладки продуктов, технологии приготовления и нормы выхода блюд.
Обеспечение сохранности продуктов, соблюдение условий товарного соседства, температурного режим и хранения продуктов.
Соблюдение чистоты и порядка на рабочем месте, в холодильниках, в подсобных помещениях.
Выполнять работу по приготовлению блюд и кулинарных изделий. Участвовать в составлении меню на каждый день. Осуществлять закладку продуктов в последовательности, учитывающей продолжительность их варки. Принимать точно по весу доброкачественные продукты из кладовой, обеспечивать их гигиеническую и термическую обработку, культурную подачу пищи детям, в соответствии с нормой закладываемых продуктов на одного ребенка. Обеспечивать: правильное хранение и расходование продуктов по назначению;гигиеническую обработку продуктов и подачу пищи в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями. Отпускать готовую пищу в соответствии с нормой закладываемых продуктов в расчете на ребенка. Закладывать и хранить суточные пробы всего дневного рациона согласно требованиям СЭН. Выполнять вспомогательные работы при изготовлении блюд и кулинарных изделий. Использовать инвентарь в соответствии с маркировкой и строго по назначению.
Приготовление готовых блюд
Приготовление горячих, вторых блюд, выпечки для учащихся, составление меню.
Подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.Приготовление и оформление блюд, напитков и кулинарных изделий
- Приготовление пищи для детей различных возрастных групп.
- Подготовка кухонного инвентаря и рабочей поверхности к использованию в работе.
- Использование спецодежды во время работы.
- Каждый день знакомиться с утвержденным меню на день и развешивать необходимые продукты в отдельную тару.
- Соблюдение весовых нормативов.
- Соблюдение технологии приготовления блюд.
- Приемка продуктов от работников склада.
- Строгое соблюдение правил разделки продуктов.
- Исключение возможности контакта термически обработанных и сырых продуктов.
- Организация раздельного хранения кухонного инвентаря.
- Организация контроля над безопасностью готовых блюд.
- На постоянной основе оставлять суточную пробу приготовленных блюд.
Приготовление холодных, первых, вторых, третьих блюд и кулинарных изделий массового спроса. Раздача порционных мысных, рыбных блюд. Выполнение правильной закладки продуктов при приготовлении блюд.
готовит блюда (первые, вторые), закуски, салаты, соусы, обслуживает покупателей, работает на ККМ и др.
Приготовление пищи согласно технологическим картам.
Список профессий