Обеспечивает приготовление вкусной и доброкачественной детской пищи с соблюдением санитарно гигиенических требований, технологий и рецептов блюд с учетом совместимости и взаимозаменяемости продуктов. Отвечает за качество и сохранность приготовленной пищи. Отвечает за санитарно-гигиеническое состояние пищеблока в течение дня. Заготавливает продукты, несет материальную ответственность за их сохранность на пищеблоке. Производит закладку основных продуктов в котел в присутствии старшей медсестры. Приготовленную пищу раздает персоналу соответственно режиму группы. Соблюдает технологические процессы, режимы и продолжительность выпечки мучных кулинарных изделий, правила формовки изделий из различных видов теста. Определяет готовность тестовых заготовок при выпечке и оценивает качество выпеченных изделий. Должен знать нормы выхода готовых изделий, факторы, влияющие на упек, режимы охлаждения выпеченных изделий. Составляет ежедневную пробу завтрака, обеда, полдника и несет за это персональную ответственность. Делает маркировку посуды на пищеблоке и следит за ней. Во время отсутствия второго повара заменяет его. Соблюдает правила личной гигиены, работает в чистой спецодежде и головном уборе. Соблюдает контроль и обеспечивает безопасность детского питания воспитанников в соответствии с СанПиН.
Должностные обязанности
Повар 3-го разряда обязан:
1.Готовить блюда и кулинарные изделия, которые требуют простой кулинарной обработки.
2.Варить картофель и другие овощи, бобовые и макаронные изделия, каши, яйца.
3.Жарить овощи, картофель, изделия из котлетной массы (рыбной, овощной, мясной), оладьи, блины и блинчики.
4.Запекать крупяные и овощные изделия.
5.Процеживать, замешивать, протирать, измельчать, фаршировать и производить начинку изделий.
6.Приготавливать бутерброды, блюда из полуфабрикатов, консервов и концентратов.
7.Порционировать, комплектовать блюда массового спроса.
Обеспечение своевременного и доброкачественного приготовления пищи для получателей социальных услуг учреждения;
Повар ДОУ выполняет следующие трудовые функции:подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места повара к работе; В рамках своих трудовых функций повар детского сада обязан:находиться на рабочем месте в спецодежде.Повар ДОУ должен осуществлять:маркировку технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары в соответствии с санитарными требованиями для сырых и готовых продуктов;
Приготовление блюд согласно меню ресторана;Соблюдение рецептур и технологических процессов приготовления пищи;Поддержание чистоты и порядка на рабочем месте;Контроль качества продуктов и их сохранности;Соблюдение санитарных и гигиенических норм;Своевременное выполение заказов и учет расхода продуктов;Участие в разработке новых рецептов и меню.
Помощник повара выполняет следующие должностные обязанности: По заданию повара детского питания или шеф-повара: осуществляет подготовку продуктов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; обрабатывает, нарезает и осуществляет формовку овощей; подготавливает рыбу, мясо, птицу к приготовлению; процеживает, протирает, замешивает, измельчает, фарширует, начинку продукции. Помогает повару детского питания в производстве сложных блюд, напитков и кулинарных изделий. Выбирает производственный инвентарь и технологическое оборудование согласно требованиям СаНПиН и безопасно пользуется им при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий Соблюдает санитарно-гигиенические требования и требования охраны труда. Аккуратно обращается с сырьем в процессе приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий и экономно расходует его. Выполняет работу по приготовлению блюд и кулинарных изделий. Соблюдает: санитарные требования к организации питания в МБДОУ; правила эксплуатации оборудования и других основных средств; поточность и технологию приготовления пищи; правила личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, Правила внутреннего трудового распорядка; правила обработки сырой продукции. Выполняет вспомогательные работы при изготовлении блюд и кулинарных изделий. Использует инвентарь в соответствии с маркировкой и строго по назначению. Следит за санитарным состоянием кухни, кухонного инвентаря и оборудования и содержит его в чистоте. Осуществляет доставку продуктов питания и сырья от склада до пищеблока. Не допускает нахождения в помещении пищеблока посторонних лиц. Допуск технического персонала осуществлять только в случаях согласования с заведующим или заместителем заведующего по административно-хозяйственной работе о необходимости их присутствия на пищеблоке, при наличие чистой специальной одежды. Выполняет правила по охране труда и пожарной безопасности. Соблюдает правила личной гигиены, своевременно, по утвержденному графику, проходит медицинский осмотр (не реже 1 раза в год) и аттестацию на знание санитарных норм (не реже 1 раза в год), ставит профилактические прививки согласно Национальному календарю профилактических прививок. Проходит флюорографию грудной клетки не реже 1 раза в год. Обеспечивает сохранность имущества МБДОУ. Выполняет правила по охране труда и пожарной безопасности. Выполняет приказы и распоряжения заведующего, заместителя заведующего по административно-хозяйственной работе, шеф-повара МБДОУ. Соблюдает деловую этику. Соблюдает Антикоррупционную политику МБДОУ.
Шеф-повар выполняет следующие должностные обязанности: Направляет деятельность коллектива пищеблока на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. Обеспечивает контроль своевременного, в соответствии с режимом МБДОУ, высококачественного приготовления пищи. Разрабатывает совместно с кладовщиком в программе «НоТ: Учет по питанию в ДДУ» и предоставляет заведующему МБДОУ на утверждение примерное десятидневное меню, с учетом физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для детей всех возрастных групп и рекомендуемых суточных наборов продуктов для организации питания в МБДОУ. Контролирует и соблюдает суточный рацион, распределение энергетической ценности (калорийности) суточного рациона по отдельным приемам пищи, суммарный объем блюд по приемам пищи, в соответствии с требованиями СаНПиН. Участвует в обучающих вебинарах по программе «НоТ: Учет по питанию в ДДУ». Координирует и контролирует работу поваров детского питания и других работников пищеблока. Осуществляет постоянный контроль: за соблюдением санитарных требований к организации питания в МБДОУ; за соблюдением технологии приготовления блюд; за качеством выполнения должностных инструкций поваров детского питания и других работников пищеблока МБДОУ; за своевременным прохождением медицинских осмотров (в том числе флюорографии грудной клетки), профилактических прививок; за правильной эксплуатацией оборудования и других основных средств; за соблюдение поточности и технологии приготовления пищи; за нормами закладки сырья; за соблюдением правил обработки сырой продукции; за качеством сырья, поступающего на пищеблок; за соблюдением инструкций по охране труда и технике безопасности; за качеством и своевременностью проведения всех видов уборок на пищеблоке; за качественную маркировку кухонного инвентаря, кухонной посуды, разделочных столов, оборудования т использование их по назначению. Принимает точно по весу доброкачественные продукты из кладовой, обеспечивает контроль за их гигиенической и термической обработкой. Следит за санитарным состоянием кухни, кухонного инвентаря и оборудования и содержания его в чистоте. Предупреждает факты хищений и другие случаи нарушения работниками пищеблока трудовой дисциплины. и т.д.
осуществлять подготовку основных продуктов,
готовка блюд китайской кухни в соответствии с установленной рецептурой.
соблюдение правил товарного соседства и ротации продуктов,
контроль сроков реализации продуктов.
поддержка чистоты и порядка на кухне и на своем рабочем месте в соответствии с требованиями СанЭпидНадзора.
проведение плановых инвентаризаций.
Приготовление холодных и горячих блюд в вахтовом поселке. Работа на раздаче
приготовление блюд детского питания
Список профессий