общее руководство производственно-хозяйственной деятельностью пищеблока, приготовление блюд
приготовление блюд
Приготовление блюд согласно меню по ТК
Приготовление блюд согласно меню по ТК
Выполнять работу по приготовлению блюд и кулинарных изделий.
- обеспечивает приготовление вкусной и доброкачественной пищи с соблюдением санитарно-гигиенических требований, технологий и рецептов в соответствии с режимом ДОУ;
- производит обработку продуктов, следит за их доброкачественностью. При приготовлении пищи пользуется технологией приготовления пищи, вовремя заполняет бракеражной журнал;
- производит закладку основных продуктов в котёл последовательно, соблюдая нормы закладки и учитывая их продолжительность варки;
- отвечает за качество и сохранность приготовленной пищи;
- осуществляет санитарное состояние кухни, посуды и всего кухонного инвентаря;
- отпускает готовую пищу по графику соответствия с нормой закладки продуктов на одного ребенка.
- отвечает за взятие ежедневной суточной пробы готовой порционной продукции в полном объеме. Пробу отбирать в стерильную стеклянную посуду с крышкой и сохранять в течение 48 часа в специальном холодильнике при температуре +2 +6 С;
- отвечает за наличие маркировки на посуде пищеблока;
- во время отсутствия второго повара заменяет его;
- соблюдает правила личной гигиены, работает в чистой спецодежде и головном уборе, сняв все украшения (кольца, серьги, цепочки);
- проходит медицинский осмотр в нерабочее время согласно графику.
Качественно готовит обеды.
Рационально расходует продукты питания.
Заготавливает продукты, несет материальную ответственность за их сохранность на пищеблоке.
Обеспечивает нормы закладки и выход блюд в соответствии с нормативами.
Сохраняет контрольные сточные пробы блюд в соответствии с нормативами.
Проводит уборку рабочих помещений.
Содержит в чистоте технологическое оборудование, посуду для приготовления блюд, посуду для питания.
Соблюдает правила санитарии и гигиены на рабочем месте. Работает в белом халате и шапочке (колпаке).
Приготовленную пищу раздает персоналу соответственно режиму группы.
Составляет ежедневную пробу завтрака, обеда, полдника и несет за это персональную ответственность.
Делает маркировку посуды на пищеблоке и следит за ней.
Соблюдает личную гигиену, своевременно проходит медосмотры в нерабочее время согласно графику.
Готовит блюда и кулинарные изделия согласно установленным технологическим и санитарно-гигиеническим правилам.
Выполняет правила и нормы охраны труда, техники безопасности и пожарной безопасности.
-Приготовление блюд по ТТК
Обязанности пекаря:
Обязанности повара пиццы:
Список профессий