Оценка потребности в материальных и других ресурсах, необходимых для обеспечения бесперебойной работы бригады поваров; определение портебности членов бигады поваров; определение и использование форм контроля, соответствующих особенностям работ
Приготовление горячих и холодных закусок и блюд, подготовка продуктов к термической обработке, текущий контроль за качеством используемых на кухне продуктов, комплектация, оформление блюд, передача термосов на вынос.
Приготовление блюд в соответствии с ТТК. Подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий. Контроль хранения и расхода продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий. Оценка напичия персонала и материальных ресурсов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.
Приготовление блюд согласно технологическим картам
· Контроль качества приготовленных блюд
· Строгое соблюдение санитарных норм и правил безопасности труда
Повар выполняет следующие должностные обязанности: 2.1. Повар непосредственно осуществляет приготовление блюд, в том числе: мойку и бланшировку продуктов, смешивание продуктов, жарку, запекание, варку на пару, приготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок, и салатов. 2.2. Декорирует блюда. 2.3. Работает по меню, утверждённым директором предприятия. 2.4. Изучает требования к обслуживанию и качеству блюд и продуктов. 2.5. Контролирует работы по уборке, дезинфекции, санитарной обработке полеводческой столовой. 2.6. Изучает жалобы и претензии к качеству блюд и обслуживания, ведет статистический учет жалоб и претензий, готовит предложения по совершенствованию работы.
2.7 Ведение учета и представление отчетности о производственно-хозяйственной деятельности столовой.
2.8 Проводит бракераж готовой пищи.
2.9. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество поступления и применения продуктов.
Производит приготовление блюд.
Осуществляет мойку, бланшировку, смешивание продуктов и компонентов, жарку, запекание, варку на пару, изготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок, салатов.
Проводит работы по украшению блюд.
Принимает участие в разработке и планировании меню.
Осуществляет инструктаж персонала учреждения: метрдотеля и официантов.
Проводит надзор за работами по уборке, санитарной обработке, дезинфекции служебных и производственных помещений.
Контролирует выполнение задач по стирке и поддержанию в соответствии с действующими санитарными нормами специальной одежды работников.
Готовит предложения по улучшению работы.
Обеспечить подготовку рабочего места к началу рабочего дня;
Подготавливать основную продукцию, входящую в меню, и готовить обеды для персонала, строго соблюдая технологический процесс и согласно установленным рецептам;
Соблюдать правила товарного соседства и ротации продуктов, контролировать сроки реализации продуктов;
Отпускать готовые блюда строго по чекам;
Заранее (вечером предыдущего дня) делать заготовки для продукции из меню и обедов на текущий день;
Поддерживать чистоту и порядок на кухне и на своем рабочем месте в соответствии с требованиями СЭС;
Своевременно информировать администрацию об отсутствии продуктов, о неисправностях инвентаря, сантехники;
Участвовать в плановых генеральных уборках;
Выполнять разовые поручения администрации, связанные с производственными процессами;
Соблюдать правила и нормы охраны труда и техники безопасности труда, санитарные требования и правила личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правила внутреннего трудового распорядка;
Уметь пользоваться оборудованием производства и следить за его сохранностью;
В случае возникновения внештатных ситуаций своевременно ставить в известность администрацию;
Своевременно проходить медицинские обследования, сдавать анализы, согласно требованиям СЭС.
Выполняет отдельные служебные поручения своего непосредственного руководителя.
Ответственность
Обеспечение питанием сотрудников компании.
Приготовление блюд сoглаcно мeню. Подготовка заготовок полуфабрикатов.
Список профессий