- Приготовление заготовок и поулфабрикатов согласно утверждённым ТТК.
- Поддержание чистоты на рабочем месте
- Соблюдение требований санитарного законодательства
- Соблюдение стандартов качества
Не допускать краж и хищений материальных ценностей и нанесения убытка предприятию. С целью выявления фактов возможного хищения материальных ценностей и предотвращения нанесения ущерба имуществу предприятия обязан производить обход производственных, подсобных и иных помещений в течении рабочего дня не реже 1-го раза в 2 часа ( с 9 ч. 00 мин. до 17 ч. 00 мин.), а в ночное время не реже 1-го раза в час.
Владеть обстановкой на объекте, знать места установки и размещения средств связи, пожаротушения, охранной и пожарной сигнализации, уметь пользоваться ими.
Поддерживать установленный руководством предприятия порядок и правила, требовать их выполнения от сотрудников и посетителей.
Знать и строго соблюдать требования пожарной и электр безопасности, правила охраны труда, требовать их выполнения от сотрудников и посетителей.
Беспокоиться о личной безопасности и здоровье, а также о безопасности и здоровье окружающих людей в процессе выполнения должностных обязанностей или во время пребывания на территории и помещениях предприятия.
При выявлении нарушений со стороны сотрудников предприятия, которые могут привести к материальному ущербу, немедленно принять меры по их устранению, уведомить начальника службы контроля и руководство предприятия для принятия соответствующих мер.
Приготовление холодных, первых, вторых, третьих блюд и кулинарных изделий массового спроса: выпуск холодных блюд, закусок (салатов овощных, с мясом, винегретов, рыбы под маринадом; сельди натуральной и с гарниром);
Варка бульонов (мясных, мясокостных, рыбных, грибных), супов (заправочных, пюреобразных, холодных, сладких, молочных);
Приготовление различных видов пассеровок, соусов (томатного, лукового, парового, молочных и др.);
Вторых блюд из мяса, рыбы, овощей, круп в вареном, тушеном, запеченном, жареном виде (мяса отварного, рагу, гуляша, тефтелей, биточков в соусе, рыбы отварной, жареной, паровой, овощей фаршированных, запеканок из овощей; круп; молочных блюд и др.)
Горячих и холодных напитков, сладких блюд;
Замешивание теста (пресного и дрожжевого) и выпечка изделий из него;
Заправка птицы для варки и жарки, подготовка рыбы осетровых пород для тепловой обработки; нарезка на порции рыб частиковых пород;
Изготовление порционных полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины, курицы.
Оформляет блюда в соответствии с требуемыми стандартами и в установленном порядке.
Обслуживать посетителей на высоком уровне с предоставлением достаточного ассортимента продукции зарубежного и отечественного производства.
Строго соблюдать кассовую дисциплину, знать и исполнять инструкцию по работе на кассово - операционной системе.
Знать действующие продажные цены на товары.
Правильно производить расчеты с посетителями.
Знать сорта и виды отечественных и импортных товаров, а также их краткую товароведческую характеристику.
Знать рецептуру и состав блюд и напитков, правила обслуживания посетителей. По желанию гостя обслуживать его непосредственно за столом в залах бара и ресторана.
Уборка общих зон и служебных помещений ресторана
помывка столовой и кухонной посуды, приборов и стекла с применением моющих и дезинфицирующих средств
сбор и утилизация пищевых отходов
поддержание чистоты на рабочем месте
при отсутствии уборщицы мытье полов на кухне и в ресторане.
-ведение кадрового делопроизводства в полном объеме
- прием, перевод и увольнение сотрудников
-составление трудовых договоров, дополнительных соглашений
- ведение и хранение трудовых книжек
- составление табелей учета рабочего времени
- воинский учет
- отчетность
Список профессий