Знать рецептуру приготовления блюд
Знать технологию производства различных блюд
Владеть приемами кулинарной обработки сырья
Знать санитарно- гигиенические правила
Знать последовательность технологических операций приготовления ит.д.
1.1. Повар перед началом работы:
- приводит в надлежащее состояние свой внешний вид и санитарную одежду;
- Получает от заведующего производством или другого ответственного работника (диетсестра) производственное задание;
- Получает из кладовой или от заведующего производством необходимые продовольственные товары для выполнения задания;
- Подготавливает рабочее место.
1.2. В течение рабочего дня повар:
- осуществляет приготовление блюд и кулинарных изделий, согласно производственных заданий;
- производит подготовку к отпуску готовых блюд и кулинарных изделий.
1.3. Повар обязан:
- находиться на рабочем месте в чистой санитарной одежде и обуви специально установленного образца;
- своевременно проходить медицинский осмотр;
- прослушать курс по санитарно-гигиенической подготовке, не реже 1 раза в 2 года сдавать экзамены по санитарному минимуму;
- соблюдать санитарные правила и гигиенические нормативы, требования пожарной безопасности, правила охраны труда и техники безопасности;
- при повышении температуры, появлении признаков желудочно-кишечных и иных инфекционных заболеваний, нагноений, порезов, ожогов, а также обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье сообщать ответственному работнику учреждения.
1.4. Повар в конце рабочего дня:
- производит уборку рабочего места;
- сдает неиспользованное сырьё, полуфабрикаты и нереализованную готовую продукцию заведующему производством;
- сдает инвентарь и приспособления в места хранения.
Список профессий