Разработка нормативно-технической документации - ППК, система ХАССП, технологическая инструкция, рецептуры, протоколы испытаний.
Расчет сырьевой составляющей и калькуляция рецептур, написание технических условий для продукции (батончики протеиновые, батончики злаковые).
Разработка и внедрение в производство новой вкусовой линейки и вкусов:батончики протеиновые, батончики злаковые.Отслеживание правильности упаковки и маркировки
Расчет себестоимости и удешевление текущих рецептур с сохранением качества готового продукта. Анализировать причины брака и выпуска продукции низкого качества, принимать меры по их предупреждению и устранению
Участвовать в рассмотрении поступающих рекламаций на выпускаемую продукцию
Улучшение вкусовых качеств текущих производственных рецептур без влияния на сырьевую себестоимость изделия для продукции (батончики протеиновые, батончики злаковые).
Расчет для заказа необходимого сырья, ингредиентов, упаковки, подбор моющих и дезинфицирующих средств
Контроль качества выпускаемой продукции на всех этапах производства от сырья до готового продукта с верификацией документального сопровождения.
Контроль санитарного состояния оборудования, производственных помещений,
вспомогательных помещений.
Непосредственное руководство техпроцессами и направление деятельности персонала технологического отдела
Ведение производственных и кадровой документации (журналов, чек листов, табелей учета рабочего времени персонала).
Непосредственное участие в проектах по повышению выхода готовой продукции и сокращению потерь полуфабриката и сырья, контроль за соблюдением нормы закладки сырья, без ухудшения вкусовых качеств готового продукта.
Создание по прототипу лабораторных образцов продукции и дальнейшая организация выпуска в масштабе промышленного производства.
Работа в режиме многозадачности.
Планирование производства на смену.
Обучение персонала.
Своевременное предоставление отчетности по производственной деятельности в разрезе смены.
- Разработка и запуск в массовый отшив новых изделий;
- Контроль качества выпускаемой продукции;
- Осуществление межоперационного контроля;
- Ведение работы по предупреждению брака и повышению качества продукции;
- Организация бесперебойной работы производства на всех этапах производственного цикла;
- Контроль качества и наличия сырья, отделки, упаковки;
- Соблюдение сроков сдачи заказов и контроль технологической дисциплины.
-
- Анализ производственных процессов
- Разработка технологических процессов
- Разработка стандартов
- Ведение технической документации
- Разработка технологических карт
- Параметризация номенклатуры комплектующих и материалов
· Контролирует соблюдение технологических инструкций, карт и другой утвержденной документации в своей части.
· Участвует во входном контроле сырья, ингредиентов, вспомогательных материалов.
Разрабатывает и внедряет прогрессивные технологические процессы производства продукции общественного питания, современные виды оборудования и средства автоматизации и механизации, оптимальные режимы производства на выпускаемую продукцию общественного питания.
С учетом сборников рецептур блюд, требований технических регламентов, международных и национальных стандартов к безопасности и качеству полуфабрикатов, пищевой продукции разрабатывает рецептуры и технологию продукции общественного питания, составляет меню.
Рассчитывает нормативы материальных затрат на производство продукции общественного питания (расхода сырья, полуфабрикатов, энергии, др.), определяет нормы отходов и потерь сырья, экономическую эффективность проектируемых технологических процессов.
Составляет планы размещения оборудования, организации рабочих мест, рассчитывает производственные мощности и загрузку оборудования.3.5. По итогам внедрения новых технологических проектов вносит изменения в технико-технологические, технологические карты, рецептуры.
Разрабатывает и оформляет технологические документы на новую и фирменную продукцию с учетом современных тенденций.
Разрабатывает стандарты организации на изготовляемую продукцию и оказываемые услуги общественного питания.
Организует и проводит органолептическую оценку и бракераж продукции общественного питания.
Устанавливает порядок выполнения работ и пооперационный маршрут обработки и окраски деталей, изделий;
-Разрабатывает, применяя средства автоматизации проектирования ,технологические карты;
- Внедряет прогрессивные технологические процессы , виды оборудования и технологической оснастки;
-Обеспечивает производство конкурентоспособной продукцией, сокращает материальные и трудовые затраты на ее изготовление.
Контроль правильности выполнения технологического процесса на всех стадиях производства слабогазированных и слабоалкогольных напитков, контроль за соблюдением санитарно-технического состояния производства, разработка и внедрение режимов производства на выпускаемую продукцию
Список профессий