В должностные обязанности повара в детском саду по СанПиН входит:
1. Приготовление пищи для детей различных возрастных групп
2.Подготовка кухонного инвентаря и рабочей поверхности к использованию в работе
3.Использование спецодежды во время работы
4.Каждый день знакомиться с утвержденным меню на день и развешивать необходимые продукты в отдельную тару
5.Соблюдение весовых нормативовСоблюдение технологии приготовления блюд
6.Приемка продуктов от работников склада
7.Строгое соблюдение правил разделки продуктов
8.Исключение возможности контакта термически обработанных и сырых продуктов
9.Организация раздельного хранения кухонного инвентаря
10.Исключение использования посуды с дефектами: трещинами, сколами и др
11.Организация контроля над безопасностью готовых блюд
12.Умение готовить блюда для детей разных возрастных групп
13.Ведение бракеражного журнала
14.На постоянной основе оставлять суточную пробу приготовленных блюд.
Должен уметь приготовить первые блюда самостоятельно, салаты овощные, с майонезом. Качественно приготовить гарнир.
Получать согласно продуктовой ведомости продукты по мере их надобности по весу и счету у заведующей складом в присутствии медицинской сестры по диетологии, проверять состояние посуды и инструментов перед началом работы, обеспечивать своевременную закладку продуктов и точное соблюдение раскладок, обеспечивать качественное приготовление блюд и необходимое их количество, производить раздачу пищи согласно выписке, обеспечивать санитарное состояние своего рабочего места.
В соответствии с должностной интструкцией
-приготовление полуфабрикатов согласно действующей рецептуре;
Согласно должностной инструкции установленной в организации.
3. Должностные обязанности
3.1. В рамках трудовой функции подготовки инвентаря, оборудования и рабочего места повара к работе на пищеблоке ДОУ:
• осуществляет подготовку сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
• оценивает наличие персонала и материальных ресурсов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
• контролирует хранение и расход продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий;
• обеспечивает подготовку рабочего места к началу рабочего дня.
3.2. В рамках трудовой функции приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий для детей дошкольного образовательного учреждения:
3.2.1. Осуществляет подготовку сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.
3.2.2. Осуществляет приготовление:
• вязких, полу-вязких, протертых и рассыпчатых каш из различных круп;
• отварных, тушеных, запеченных, пюре и других овощных блюд;
• овощных, фруктовых, фруктово-овощных салатов, винегретов;
• мясных бульонов и бульонов из мяса птицы;
• томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов;
• суфле, тефтелей, котлет, гуляша и др. блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов;
• запеканок из крупы, овощей с мясом, яиц и творога;
• молочных и яичных блюд;
• горячих и холодных напитков;
• компотов, киселей и других третьих блюд;
• дрожжевого и пресного теста, выпечки из него булочек, пирожков, оладий, ватрушек и других кулинарных изделий.
3.2.4. Контролирует:
• качество приготовления и безопасность блюд, напитков и кулинарных изделий.
• хранение и расход продуктов на пищеблоке (кухне) ДОУ;
• безопасность готовых блюд, напитков и кулинарных изделий.
- Приготовление вкусных блюд;
- Приготовление заготовок и полуфабрикатов;
- Приготовление вкусной пиццы;
- Соблюдение условий хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, соблюдение правил товарного соседства;
- Содержание рабочего места, кухонного оборудования и бытовых приборов в чистоте и порядке.
Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места повара к работе, приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий по технологическим картам.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИЩИ
Список профессий