- приготовление пищи членам экипажа судна;
- составление меню и составление заявок на продукты питания;
- качественное приготовление блюд и их раздача в установленное для приема пищи время;
- обеспечивать сохранность и чистоту камбузной посуды и оборудования;
- соблюдение правил пользования камбузным помещением и оборудованием и содержать их в чистоте;
- соблюдение правил санитарии.
Разрабатывать меню и рецепты блюд;
Подготавливать сырье и полуфабрикаты, а также готовить и оформлять блюда;
Оценивать наличие запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд;
Контролировать хранение и расход продуктов, используемых при производстве блюд;
Контролировать качество приготовления и безопасность готовых блюд;
Презентовать готовые блюда;
Составлять заявки на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд;
Готовить товарные отчеты по производству блюд;
Своевременно проходит ежегодный медосмотр.
Соблюдает правила санитарии и гигиены на рабочем месте.
Соблюдение правил пожарной безопасности, охраны труда, санитарногигиенических требований к организации хранения и реализации продуктов.
приготовление пищи
- являться на работу строго согласно утвержденному графику работы;
- обеспечивать подготовку рабочего места к началу рабочего дня;
- обеспечивать доброкачественное приготовление пищи;
- строго соблюдать технологический процесс согласно утвержденной рецептуре;
- соблюдать правила товарного соседства и ротации продуктов;
- выполнять вспомогательные работы при приготовлении блюд и кулинарных изделий;
- перебирать зелень, плоды, удалять дефектные экземпляры, посторонние примеси;
- очищать картофель, овощи, фрукты, ягоды и другие плоды до и после их мойки с помощью ножей, различных приспособлений;
- размораживать рыбу, птицу, мясо; потрошит рыбу, птицу; разделывать сельдь и обрабатывать субпродукты;
- осуществлять закладку продуктов в последовательности, учитывающей продолжительность их приготовления;
- отпускать готовые блюда строго по времени работы столовой участка;
- вечером предыдущего дня подготавливать продукцию на следующий день;
- соблюдать чистоту и порядок на рабочем месте в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями;
- принимать участие в разработке и планировании меню.
- изучать требования и пожелания работников предприятия в отношении обслуживания и качества приготовленных блюд и продуктов.
- осуществлять инструктаж кухонных рабочих .
- проводить надзор за работами по уборке, санитарной обработке, дезинфекции служебных и производственных помещений.
- контролировать выполнение задач по стирке и поддержанию в соответствии с действующими санитарными нормами специальной одежды .
- готовить предложения по улучшению работы.
Приготовление блюд для вахтового персонала; подготовка ингредиентов для приготовления блюд; отпуск готовых блюд строго по установленному выходу блюда; поддержание чистоты и порядка на рабочем месте.
Основными направлениями деятельности повара в школе являются, приготовление блюд и кулинарных изделий согласно сборникам технологических нормативов и сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий детского питания.
2.1. Приготовление блюд, напитков, кулинарных изделий и другой продукции разнообразного ассортимента для учащихся и работников в соответствии с режимом школы:
2.1.1. Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места повара школьной столовой к работе.
2.1.2. Приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий для школьников школы разного возраста.
Список профессий