Владение техникой приготовления блюд и кулинарных изделий.
Приготовление блюд и кулинарных изделий средней сложности.
Приготовление вторых блюд, рыбы, мяса, птицы.
Нормы соотношений и последовательность закладки.
Знание устройства и правил эксплуатации технологического оборудования.
- Готовить любимые пиццы, закуски и десерты гостей
- заготавливать ингредиенты для пицц
- поддерживать порядок на кухне
- принимать продукты от поставщиков
Повар гимназической столовой должен знать:требования к качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подаче блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о производстве блюд, напитков и кулинарных изделий;способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, при их тепловой обработке;специфику производственной деятельности пищеблока гимназической столовой, технологические процессы и режимы производства блюд, напитков и кулинарных изделий;технологии наставничества и обучения на рабочих местах;способы организации питания, в том числе диетического;рецептуру и современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, правила учета и выдачи продуктов;виды технологического оборудования, технические характеристики, назначение и правила его эксплуатации при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий;правила, приемы и последовательность выполнения операций по подготовке продуктов к тепловой обработке;основы и значение питания детей школьного возраста; характеристику и биологическую ценность различных пищевых продуктов;особенности кулинарной обработки продуктов для учащихся разного возраста;график и правила закладки продуктов для приготовления готовой пищи для учащихся и сотрудников гимназии;режим и продолжительность тепловой обработки и других процессов: варки, жарки, припускания, выпечки в процессе приготовления пищи для учащихся;объем блюд, соответствующий возрасту правила пользования таблицей замены продуктов санитарные правила содержания пищеблока столовой гимназии;правила личной гигиены;меры предупреждения пищевых отравлений;правила и график выдачи пищи;требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности на пищеблоке столовой общеобразовательного учреждения.
приготовление блюд согласно цикличного меню, формирование и контроль линии раздачи, соблюдение правил и норм пищевой безопасности
Список профессий