Разработка меню, ассортимента и рецептов блюд, напитков и кулинарных изделий.
Приготовление и оформление блюд, напитков и кулинарных изделий.
Подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.
Оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.
Оценка наличия персонала и материальных ресурсов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.
Контроль хранения и расхода продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий.
Контроль качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.
Контроль безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий.
Презентация готовых блюд, напитков и кулинарных изделий потребителям.
Составление заявок на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий.
Подготовка товарных отчетов по производству блюд, напитков и кулинарных изделий.
Работа в столовой.
Обеспечивает подготовку рабочего места к началу рабочего дня.
Соблюдает правила эксплуатации электрических плит и шкафов, следит за их сохранностью.
Получает продукты питания согласно меню – раскладке у кладовщика.
Подготавливает основную продукцию, входящую в меню, строго соблюдая технологический процесс.
Одевает и приводит в порядок спецодежду, расписывается в журнале «здоровья».
Выдает буфетную продукцию на завтрак в отделения.
Осуществляет контроль выполнению норм готовых блюд на одного больного.
Соблюдает санитарные требования и правила личной гигиены, производственной санитарии.
Чистит картошку, овощи ручным способом, моет мясо, рыбу, курицу и разделывает на порционные куски.
Соблюдает технологию приготовления при варки, жарки, тушении, пассеровании.
Приготавливает тесто для выпекания блинов.
Выдает готовую пищу и другие продукты санитаркам в отделения строго по меню – раскладке.
Соблюдает чистоту на кухне и на своем рабочем месте.
Отбирает суточные пробы и соблюдает правила их хранения.
Заполняет бракеражный журнал (завтрак, обед, ужин).
Соблюдает инструкцию по обработке яиц.
Заполняет котлы чистой водой для приготовлении пищи.
Соблюдает правила товарного соседства, контролирует сроки реализации продуктов.
Своевременно информирует администрацию об отсутствии продуктов, о неисправностях оборудования и инвентаря, а так же сантехники.
Моет котлы и другую посуду на кухне, чистит плиты и шкафы.
Проводит текущие и генеральные уборки кухни (полы, стены, окна) с применением моющих дезинфицирующих средств и чистящих средств.
Организация приготовления пищи в соответствии с 14 дневным меню получателям социальных услуг. Соблюдение санитарно-эпидемиологического законодательства. Контроль закладки продуктов и выхода готовых порций.
Приготовление блюд для детей различного возраста в соответствии с меню.
Приготовление блюд для детей различного возраста в соответствии с меню, утверждённым в дошкольном образовательном учреждении.
Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места повара к работе.
Приготовление пищи в соответствии с 10-дневным меню, меню-требованием, технологическими картами. Соблюдение за санитарным состоянием кухни, кухонного инвентаря и оборудования и содержанием его в чистоте Соблюдение правил личной гигиены, санитарных требований к технологии приготовления пищи
прием сырья и его переработка,
приготовление холодных закусок, горячих блюд,
оформление блюд для подачи и раздача блюд
Список профессий