Организация питания детей дошкольного возраста. Приготовление блюд. Координация деятельности поваров. Анализ норм питания.
пребывать на рабочем месте исключительно в спецодежде;
каждый день утром подробно знакомиться с утвержденным в лагере меню-раскладкой на предстоящий день, развешивать продукты, предназначенные на каждый прием пищи, в отдельную тару;
строго соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке, утвержденному в лагере с дневным пребыванием;
во время кулинарной обработки пищевых продуктов строго соблюдать все технологические требования;
принимать от кладовщика продукты по утвержденному в пришкольном лагере меню-раскладке на предстоящий день обязательно под роспись;
точно производить подготовку и закладку продуктов согласно меню-раскладке, утвержденному в пришкольном лагере дневного пребывания детей;
применять в своей работе исключительно хорошо вымеренную тару;
строго соблюдать все правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и исключительно промаркированным инвентарем;
во время работы технологического оборудования должна полностью исключаться возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов;
весь имеющийся кухонный инвентарь следует хранить раздельно и применять исключительно по их прямому назначению, нельзя допускать использование посуды со сколотыми краями, трещинами, сколами, деформированную, с поврежденной эмалью, пластмассовую и приборы из алюминия;
строго соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке;
строго соблюдать во время кулинарной обработки пищевых продуктов гигиенические требования в технологических процессах приготовления блюд;
в первый день поступления мяса обязательно разделать его на мякоть и кости, сообщив все данные кладовщице;
строго соблюдать все правила кулинарной обработки овощей для сохранения витаминов;
Обеспечивает своевременное, доброкачественное приготовление пищи пдля детей дошкольного возраста с соблюдением санитарно-гигиенических требований, технологий и рецептов блюд.
· составлять меню и участвовать в составлении заявок на продукты питания;
· качественно приготовлять блюда и производить их раздачу в установленное для приема пищи время;
· выпекать хлеб при невозможности его приобретения в магазинах;
· обеспечивать сохранность и постоянную чистоту камбузной посуды;
· соблюдать правила пользования камбузным оборудованием и содержать его в чистоте;
· содержать камбузные помещения и холодильники, а также свою спецодежду в чистоте;
· участвовать в авральных и аварийно-спасательных работах;
· следить за соблюдением членами экипажа правил личной гигиены и оказывать им первую медицинскую помощь.
Чистка, варка овощей, приготовление салатов по рецептуре, этикирование, упаковка продукции.
Список профессий