- Разработка и запуск в массовый отшив новых изделий;
- Контроль качества выпускаемой продукции;
- Осуществление межоперационного контроля;
- Ведение работы по предупреждению брака и повышению качества продукции;
- Организация бесперебойной работы производства на всех этапах производственного цикла;
- Контроль качества и наличия сырья, отделки, упаковки;
- Соблюдение сроков сдачи заказов и контроль технологической дисциплины.
-
- Анализ производственных процессов
- Разработка технологических процессов
- Разработка стандартов
- Ведение технической документации
- Разработка технологических карт
- Параметризация номенклатуры комплектующих и материалов
· Контролирует соблюдение технологических инструкций, карт и другой утвержденной документации в своей части.
· Участвует во входном контроле сырья, ингредиентов, вспомогательных материалов.
Разрабатывает и внедряет прогрессивные технологические процессы производства продукции общественного питания, современные виды оборудования и средства автоматизации и механизации, оптимальные режимы производства на выпускаемую продукцию общественного питания.
С учетом сборников рецептур блюд, требований технических регламентов, международных и национальных стандартов к безопасности и качеству полуфабрикатов, пищевой продукции разрабатывает рецептуры и технологию продукции общественного питания, составляет меню.
Рассчитывает нормативы материальных затрат на производство продукции общественного питания (расхода сырья, полуфабрикатов, энергии, др.), определяет нормы отходов и потерь сырья, экономическую эффективность проектируемых технологических процессов.
Составляет планы размещения оборудования, организации рабочих мест, рассчитывает производственные мощности и загрузку оборудования.3.5. По итогам внедрения новых технологических проектов вносит изменения в технико-технологические, технологические карты, рецептуры.
Разрабатывает и оформляет технологические документы на новую и фирменную продукцию с учетом современных тенденций.
Разрабатывает стандарты организации на изготовляемую продукцию и оказываемые услуги общественного питания.
Организует и проводит органолептическую оценку и бракераж продукции общественного питания.
Устанавливает порядок выполнения работ и пооперационный маршрут обработки и окраски деталей, изделий;
-Разрабатывает, применяя средства автоматизации проектирования ,технологические карты;
- Внедряет прогрессивные технологические процессы , виды оборудования и технологической оснастки;
-Обеспечивает производство конкурентоспособной продукцией, сокращает материальные и трудовые затраты на ее изготовление.
Контроль правильности выполнения технологического процесса на всех стадиях производства слабогазированных и слабоалкогольных напитков, контроль за соблюдением санитарно-технического состояния производства, разработка и внедрение режимов производства на выпускаемую продукцию
офоpмлeние и разpаботка калькуляционныx каpт
- вeдение отчетной документaции
- pазpaботкa мeню.
Список профессий