Приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий и другой продукции разнообразного ассортимента. Уровень квалификации – 4
Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места повара к работе.
Приготовление, оформление и презентация блюд, напитков и кулинарных изделий.
Подготовка сырья и продуктов для дальнейшего приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий. Использовать рецептуры, технологические карты приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.Выбирать инвентарь и оборудование и безопасно пользоваться ими. Производить обработку овощей, фруктов. Подготавливать полуфабрикаты из мяса, домашней птицы, рыбные полуфабрикаты.Готовить блюда и гарниры из овощей, круп, яиц, макаронных изделий, мяса, птиц, рыбы, мучные блюда, напитки.Порционировать, сервировать и отпускать блюда, напитки и кулинарные изделия. Методы минимизации отходов при очистке, обработке и измельчении сырья, используемого при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, с учетом соблюдения требований к качеству.ребования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности.
Осуществляет приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки:
-рыбы заливной, заливного из мясных продуктов, ассорти рыбного, мясного и др.;
-супов на прозрачных бульонах из рыбы, мяса, сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи;
- диетических супов на бульонах, овощных и фруктовых отварах;
- рассольников;
- блюд из отварной, припущенной или тушеной рыбы с соусами, из тушеного, жареного мяса натурального с гарнирами, сельскохозяйственной птицы, фаршированной яблоками или картофелем, и др.
Готовит паровые омлеты натуральные и фаршированные, яичные каши, соусы и заправки, изделия из песочного, слоеного теста.
Владеет основами диетического питания, способами сокращения потерь и сохранности питательной ценности продуктов.
Обладает навыками по изготовлению и подаче блюд с проведением заключительных операций приготовления в зале на виду у потребителей.
Строго соблюдает требование о ношении униформы.
В конце рабочей смены повар:
- производит уборку рабочего места, подготавливает рабочее место, инструменты, инвентарь к следующему рабочему дню;
Строго соблюдает температуру подачи готовой продукции.
Соблюдает требования санитарии, правила личной гигиены и гигиены рабочего места, надевает санитарную одежду и обувь.
Соблюдает требования охраны труда, установленные законами и иными нормативными актами, инструкциями по охране труда.
Соблюдает требования пожарной безопасности.
Немедленно извещает своего непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, происшедшем на производстве, или об ухудшении состоянии своего здоровья
- Приготовление и оформление напитков, блюд, кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки из мяса, птицы, рыбы;- Приготовление теста (песочное и слоеное) и изделий из него;
- Приготовление, оформление, отпуск и раздача порционных блюд;
- Осуществление уборки рабочего места и мытья используемого инвентаря;
- Еженедельное участие в санитарной уборке всех помещений столовой
приготовление различных блюд, порционирование, оформление фирменных блюд, составление меню.
Приготовления пищи для воспитанников, график работы через день
присмотр и уход за детьми в соответствии с должностной инструкцией
Для выполнения возложенных на него функций повар обязан:
Выполнять работу по приготовлению блюд и кулинарных изделий. Участвовать в составлении меню на каждый день.
Осуществлять закладку продуктов в последовательности, учитывающей продолжительность их варки.
Принимать точно по весу доброкачественные продукты из кладовой, обеспечивать их гигиеническую и термическую обработку.
Обеспечивать:
правильное хранение и расходование продуктов по назначению;
гигиеническую обработку продуктов и подачу пищи в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями.
Отпускать готовую пищу в соответствии с нормой закладываемых продуктов в расчете на ребенка.
Закладывать и хранить суточные пробы всего дневного рациона согласно требованиям СанПина.
Выполнять вспомогательные работы при изготовлении блюд и кулинарных изделий.
Использовать инвентарь в соответствии с маркировкой и строго по назначению.
Проводить обработку сырых и варенных продуктов при использовании соответствующих маркированных досок и ножей.
В обязательном порядке процеживать рыбные и мясные бульоны.
Проводить заготовку продуктов и овощей.
Следить за санитарным состоянием кухни, кухонного инвентаря и оборудования и содержать его в чистоте (один раз в месяц проводить генеральную уборку).
Соблюдать правила личной гигиены, санитарные требования к технологии приготовления пищи.
Своевременно проходить медицинский осмотр.
Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места повара к работе
Приготовление, оформление и презентация блюд, напитков и кулинарных изделий
Приготовление и оформление блюд и кулинарных изделий, требующих наиболее сложной кулинарной обработки: холодных блюд (заливных, ассорти мясного, рыбного, салатов из дичи и т.д.); супов прозрачных (из мяса, птицы, рыбы с кореньями, зеленью, яйцом); заправочных, холодных (окрошек, сборной, мясной и др.) ; вторых блюд из мяса, птицы, рыбы под разными соусами и др.; соусов; сладких блюд; приготовление теста и изделий из него.
- Мойка столовой и кухонной посуды, приборов, подносов, инвентаря вручную и на посудомоечных машинах с применением моющих средств. Составление специальных моющих растворов, очистка от остатков пищи, обтирка и сушка посуды, приборов, подносов. Сбор пищевых отходов, посуды, приборов, подносов на столах. Предварительное накрытие столов.
- Уборка кухни, столовой и мойка кухонного оборудования ( холодильники, печи и т,д ), чистка вентиляционной системы.
- Эксплуатация бытовых электроприборов.
Список профессий