- осуществлять руководство производственно-хозяйственной деятельности подразделения предприятия общественного питания;
- направлять деятельность трудового коллектива на обеспечение экономически эффективного ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента, качества и количества в соответствии с производственным заданием;
- осуществлять постоянный контроль за технологией приготовления блюд, норм закладки сырьевых продуктов и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены;
- составлять меню, своевременного оформлять заявки на полуфабрикаты и продукты;
- осуществлять постоянный контроль над соблюдением на предприятии законодательства о защите прав потребителей и санитарно-эпидемиологических требований к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья;
- знать основы рационального и диетического питания;
- знать стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты;
- организовывать расстановку работников с учетом их специальности и квалификации, опыта работы, личностных качеств и рационального разделения торгово-обслуживающей деятельности столовой;
- составлять график выхода персонала подразделения предприятия общественного питания на работу
Список профессий