-Оказание содействия повару в процессе приготовления блюд.
-Очистка овощей и фруктов, нужных для приготовления блюд, а также их мойка и нарезка.
-Перебор пищевых составляющих и удаление обнаруженных дефектных экземпляров.
-Обеспечение заморозки и размораживания пищевых припасов.
-Подготовка продуктов к дальнейшей термической обработке.
-Потрошение и разделка рыбы и других продуктов.
-Обеспечение готовки несложных блюд под надзором повара.
-Комплектация блюд и их передача на вынос.
-Отслеживание наличия кухонных запасов и информирование повара о необходимости их пополнения.
-Процеживание, протирание, замешивание, измельчение, фарширование, начинка продукции по заданию повара.
-Приготовление мучных блюд, выпечка пирожков, изделий из теста с фаршами, пиццы по заданию повара.
-Подготовка по заданию повара пряностей, приправ, зерновых и молочных продуктов, плодов, муки, яиц, жиров, сахара и других продуктов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.
-Упаковка и складирование по заданию повара пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий или оставшихся после их приготовления, с учетом требований к безопасности и условиям хранения.
-Уборка рабочих мест сотрудников основного производства организации питания по заданию повара.
-Мытье, промывка и вытирка всех кухонных принадлежностей: посуды, столовых приборов, кастрюль, сковородок и т.д.
Приготовление пищи для младших, средних и старших школьников, сотрудников. Выпечка булочек, пирожков для школьного буфета.
Изготовление блюд, напитков кулинарных изделий по технологическим картам; соблюдать требования к выходу, качеству и безопасности приготовления блюд
Приготовление блюд, напитков, кулинарных изделий для обучающихся и работников в соответствии с требованиями технических регламентов, едиными санитарными требованиями, режимом образовательного учреждения.
3.1. Повар перед началом работы:
- приводит в надлежащее состояние санитарную одежду, прическу;
- обеспечивает подготовку рабочего места;
- получает необходимые принадлежности (инвентарь, приспособления и др.)
- получает продукты от шеф-повара в соответствии с расходным требованием;
- готовит необходимый инвентарь, приспособления;
3.2. В течение рабочего дня повар:
а) осуществляет приготовление диетических блюд согласно требований различных вариантов стандартных диет, требующих кулинарной обработки средней сложности:
- салатов из свежих, вареных и припущенных овощей, с мясом, рыбой, винегретов, рыбы под маринадом, сельди натуральной и с гарниром;
- бульонов и супов;
- вторых блюд из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика в вареном, тушеном, жареном, запеченном виде;
- соусов, различных видов пассеровок;
- горячих и холодных напитков;
- сладких блюд, мучных изделий (вареников, пельменей, расстегаев, кулебяк, пирожков, лапши домашней и др.);
б) осуществляет приготовление диетических блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки:
- диетических супов на бульонах, овощных и фруктовых отварах;
- супов из прозрачных бульонов из рыбы, мяса, сельскохозяйственной птицы;
- рассольников;
- блюд из отварной, припущенной или тушеной рыбы с различными соусами, из тушеного, жареного, припущенного мяса натурального, кнельной массы с различными гарнирами, фаршированной сельскохозяйственной птицы;
- паровых омлетов натуральных и фаршированных, яичных каш, различных соусов и заправок, изделий из песочного, слоеного теста;
в) производит порционирование, оформление и подготовку к подаче блюд на основании меню-заказов;
3.3. Повар обязан:
- находится на рабочем месте в чистой санитарной одежде и обуви установленного образца;
- соблюдать нормы закладки продуктов и выхода блюд согласно технологическим картам и меню-раскладке;
- знать и соблюдать сроки и условия хранения пищевого сырья и полуфабрикатов;
- соблюдать правила раздачи (комплектации), сроки и условия хранения готовых блюд;
- правила порционирования и оформления блюд;
выполнение работ согласно должностной инструкции разработанной в организации
. Осуществлять:
— руководство пищеблоком МБДОУ;
— расстановку поваров и других работников пищеблока;
— работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников пищеблока в целях повышения качества приготовляемых блюд;
— постоянный контроль за нормами закладки сырья, технологией приготовления пищи, соблюдением приемов и последовательности технологических операций при кулинарной обработке.
2.3. Направлять деятельность сотрудников пищеблока на обеспечение стабильного функционирования пищеблока и обеспечения качества приготовления блюд согласно технологическим картам и в соответствии с действующим 10-дневным цикличным меню.
2.4. Участвовать:
— в расчете потребности в сырье согласно меню-требованию;
— составлении заявок на поставку необходимых продуктов и полуфабрикатов, следит за их своевременным получением с продуктовых баз, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации;
2.5. Проводить:
— бракераж сырых продуктов;
— прием от кладовщика продуктов по меню-раскладке на завтрашний день под роспись;
— инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам;
— работу по повышению квалификации работников.
2.6. Контролировать:
— наличие маркировки технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары в соответствии с санитарными требованиями для сырых и готовых продуктов;
— правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств;
— соблюдение технологических режимов приготовления блюд;
— правильность порционирования и раздачи блюд в соответствии с возрастными нормами для детей раннего и дошкольного возраста;
1.Обеспечение своевременным в соответствии с режимом ДООЦ "Звездочка" доброкачественным приготовлением пищи на основании меню.
2.Осуществлять закладку продуктов последовательности, учитывающей продолжительность их варки.
3. Следить за генеральной уборкой пищеблока с последующей дизинфекцией всех помещений, оборудования, инвентаря.
Список профессий