выполнять работу по приготовлению блюд
Повар обязан:
3.1. Готовить:
- холодные, первые, вторые, третьи блюда и кулинарные изделия массового спроса;
- различные виды пассировок, соусы (томатный, луковый, паровой, молочный и др.);
- вторые блюда из мяса, рыбы, овощей, круп в вареном, тушеном, запеченном, жареном виде (мясо отварное, рагу, гуляш, тефтели, биточки в соусе, рыба отварная, жареная, паровая, овощи фаршированные, запеканки из овощей, круп, молочных блюд и др.);
- порционные полуфабрикаты из говядины, баранины, свинины;
- горячие и холодные напитки.
3.2. Выпускать холодные блюда, закуски (салаты овощные, с мясом, винегреты, рыбу под маринадом, студень, сельдь натуральную и с гарниром).
3.3. Варить
- бульоны (мясные, мясо-костные, рыбные, грибные).
- супы (заправочные, пюреобразные, холодные, сладкие, молочные).
3.4. Замешивать тесто (пресное и дрожжевое).
3.5. Приготавливать сладкие блюда, мучные изделия (расстегаи, кулебяки, пирожки, лапшу домашнюю).
3.6. Заправлять птицу для варки и жарки, подготавливать рыбу осетровых пород для тепловой обработки.
3.7. Нарезать на порции рыбу частиковых пород.
3.8. Осуществлять раздачу приготовленных блюд.
3.9. Своевременно и качественно выполнять поручения заведующего столовой по вопросам текущей деятельности студенческой столовой и буфета.
3.10. Соблюдать санитарно-гигиенические требования при работе с различными продуктами.
3.11. Соблюдать требования по охране труда и обеспечению безопасности труда.
3.12. Соблюдать требования Устава Университета, Положения о филиале и Правил внутреннего трудового распорядка Университета, в том числе его филиалов и нести ответственность за материальные ценности, входящие в состав рабочего места.
3.13. Выполнять иные обязанности в соответствии с международным и российским правом.
Повар осуществляет приготовление блюд, в том числе: мойку и бланшировку продуктов, смешивание продуктов, жарку, запекание, варку на пару, приготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок.
Должен готовить согласно технологическим картам, соблюдая процесс приготовления. Производить надзор за работами по уборке, санитарной обработке и дезинфекции производственного помещения. Соблюдать правила по технике безопасности при работе с электрооборудованием.
Приготовление различных блюд, их оформление, разработка новых собственных рецептов. Также повар составляет меню, формирует заказы на продукты и полуфабрикаты, и т.п.
- приготовление блюд по меню-раскладке;
- соблюдение технологии приготовления блюд;
- обеспечение высокого качества приготовления пищи и оформления блюд, норм выхода готовой продукции, сроки ее реализации.
знание техники безопасности;соблюдение методологии приготовления блюд;приготовление пищи;использование необходимого кухонного оборудования;контроль за санитарно-гигиеническими условиями.
ГОТОВИТЬ ПЕРВЫЕ,ВТОРЫЕ И ТРЕТЬИ БЛЮДА
Осуществлять приготовление блюд,напитков и кулинарных изделий для детей дошкольного образовательного учреждения.
Обеспечивает своевременное, в соответствии с режимом детского сада, приготовление доброкачественной пищи.Участвует в составлении меню на каждый день.Точно по весу принимает доброкачественные продукты от кладовщика.Обеспечивает надлежащее состояние кухни, посуды и всего кухонного инвентаря.
Готовит блюда и кулинарные изделия согласно установленным технологическим и санитарно-гигиеническим правилам, добиваясь максимального сохранения питательной ценности.
Согласно меню-раскладки получает от шеф-повара продукты питания.
Осуществляет приготовление блюд, в том числе: бланшировку продуктов, жарку, смешивание продуктов, варку на пару, запекание, приготовление супов, соусов, холодных закусок , бульонов и салатов.
Отвечает за своевременную закладку продуктов питания и точное соблюдение раскладок.
Следит за состоянием и осуществляет необходимые работы с хранящимися продуктами.
Рационально расходует продукты питания.
Обеспечивает нормы закладки и выход блюд в соответствии с нормативами.
Сохраняет контрольные суточные пробы блюд в соответствии с нормативами.
Обеспечивает правильное хранение имеющихся продуктов питания.
Сдает готовую пищу санитарке-буфетчице, для последующей выдачи по отделениям интерната.
Проверяет перед началом работы санитарное состояние посуды и оборудования.
Отвечает за санитарное состояние своего рабочего места и строго соблюдает правила личной гигиены.
По мере необходимости обновляет маркировку инвентаря и посуды.
Список профессий