Должен знать технологию и рецептуру приготовления блюд, ассортимент выпускаемой продукции.
Должен знать требования к качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подаче блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о производстве блюд, напитков и кулинарных изделий
Должен уметь изготовлять блюда, напитки и кулинарные изделия по технологическим картам;комбинировать различные способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных блюд, напитков и кулинарных изделий;соблюдать при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий требования к качеству и безопасности их приготовления;оценивать качество приготовления и безопасность готовых блюд, напитков и кулинарных изделий
- Готовить любимые пиццы, закуски и десерты гостей
- заготавливать ингредиенты для пицц
- поддерживать порядок на кухне
- принимать продукты от поставщиков
Вести табельный учет подчиненных сотрудников
Руководить организацией питания и обслуживания проживающих граждан в столовой и в корпусах
Составлять, в том числе и в программе на ПК, и соблюдать ежедневное и 14-дневное меню-раскладку на питание в соответствии с установленными нормами, ассигнованиями и рецептурным сборником
Своевременно получать продукты со склада, следить за качеством и правильным хранением продуктов, полуфабрикатов, а также сроками их реализации
Осуществлять проверку качества продуктов при их поступлении на склад и кухню; контролировать правильность хранения продуктов питания с ведением документации
Вести учет поступивших продуктов на кухню, отпуск их поварам для приготовления блюд по весу согласно меню-раскладке
Вести контроль за правильностью закладки продуктов и бракераж готовой продукции с ведением документации
Контролировать четкое выполнение поварами требований технологической обработки продуктов при приготовлении блюд
Вести контроль за вкусовыми качествами
Проводить витаминизацию блюд и напитков
Нести полную материальную ответственность за готовые блюда и продукты, полученные для их приготовления
Соблюдать технологию приготовления блюд и отвечать за правильный выход готовых блюд, их качество и кулинарное оформление
Соблюдать температурный режим готовых блюд при раздаче и сроки реализации
Каждые 10 дней контролировать выполнение утвержденных норм продуктов питания для проведения своевременной коррекции в меню следующей декады
Проводить периодический подсчет химического состава и калорийности фактически приготовленных блюд и рационов (содержание белка, жира, углеводов, витаминов, минеральных веществ, энергетическая ценность и др.)
Контролировать сроки по проведению дезинсекции и дератизации помещения пищеблока
Соблюдать санитарное состояние рабочих мест на пищеблоке и спецодежды сотрудников
Контролировать выполнение правил личной гигиены персоналом пищеблока, заполняет журнал «Здоровье»
Соблюдать маркировку посуды и инвентаря
Осуществление должностных обязанностей в соответствии с утвержденной должностной инструкцией
Приготовление пищи
Осуществление должностных обязанностей в соответствии с утвержденной должностной инструкцией.
приготовление блюд, напитков
Приготовление и оформление блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки. Приготовление холодных блюд (заливных, салатов и т.д.). Приготовление супов, вторых блюд из мяса, птицы, рыбы, соусов, сладких блюд (кремов, желе и др.). Приготовление теста и изделий из него. Приготовление, оформление и отпуск различных диетических блюд. Раздача порционных блюд.
Список профессий