готовка, сервировка
1. Соблюдение соответствие веса порционных блюд выхода блюд, указанному в меню-раскладке
2. При кулинарной обработке пищевых продуктов соблюдение технологические требования.
3. Прием от кладовщика продуктов по меню-раскладке на завтрашний день под роспись.
4. Точно производить подготовку и закладку продуктов согласно- меню-раскладке.
5. Соблюдение правил разделки и приготовления блюд на специальных столах.
6. Владение практическими навыками приготовления блюд для детей разного возраста ( вязких, полу вязких, протертых и рассыпчатых каш из различных круп,отварных, тушеных, запеченных пюре и других овощных блюд, овощных, фруктовых салатов, винегретов, мясных бульонов и бульонов из мяса птицы, вегетарианских, пюреобразных, холодных и сваренных на мясном бульоне супов., томатных, сметанных, молочных, и фруктовых соусов, суфле, тефтелей, котлет, гуляша и других блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов, субпродуктов, запеканок из крупы, овощей с мясом, молочных и яичных блюд, горячих и холодных напитков, компотов, киселей и других третьих блюд и т.д.
7. Осуществлять маркировку технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары в соответствии с санитарными требованиями для сырых и готовых продуктов
8. Фиксировать вес пищевых отходов в меню-раскладке при обработке или подготовке к приготовлению сырых продуктов ( овощи, мясо, рыба, куры, фрукты).
Должен знать:
- Основы и значение питания детей дошкольного и школьного возраста.
- Характеристику и биологическую ценность различных пищевых продуктов.
- Признаки доброкачественности пищевых продуктов и органолептические методы их определения.
- Сроки хранения и реализации сырой и готовой продукции, полуфабрикатов.
- Особенности кулинарной обработки продуктов, приготовление первых, вторых, третьих, холодных блюд и изделий из теста.
- Режим и продолжительность тепловой обработки и других процессов: варки, жарки, припускания, выпечки.
- Нормы, соотношение и последовательность закладки сырья.
- Объем блюд в соответствии с возрастом детей.
- Правила пользования таблицей замены продуктов.
- Санитарные правила содержания пищеблока, правила личной гигиены, меры предупреждения пищевых отравлений.
- Правила и график выдачи пищи.
Приготовление пищи согласно меню и технологических карт для детей дошкольного возраста. Первичная обработка сырья.
Приготовление пищи, полуфабрикатов, первых и вторых блюд, кулинарных изделий
своевременно обеспечивать детей горящим питанием
Приготовление блюд
Приготовление блюд, напитков и другой продукции разнообразного ассортимента для обучающихся и работников колледжа. Соблюдение технологических требований. Соблюдение правил санитарии и гигиены на рабочем месте.
Принимать от кладовщика продукты, по утвержденному 10 дневневному меню
Точно производить подготовку и закладку продуктов
Соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах
Готовить пищу строго по технологическим картам
Выдавать пищу только после снятия пробы бракеражной комисией
Соблюдать санитарно-гигиенические требования
- Приготовления пищи с соблюдением технологий, рецептур блюд в соответствии с режимом объекта;
- Содержание рабочего места, холодильного и технологического оборудования в чистоте и порядке, установленном на производстве;
- Порционирование, оформление и раздача блюд в соответствии с требованиями;
- Соблюдение санитарных требований к состоянию пищеблока, продуктам питания, приготовлению и раздаче блюд.
Осуществлять подготовку сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд,напитков. Контроль хранения и расхода продуктов, используемых при приготовлении блюд. Контроль качества приготовления и безопасности блюд и напитков. Ведение, сдача отчетов и документации. Соблюдение внутреннго-трудового распорядка организации.
Список профессий