Приготовление пищи для детей строго по разработанному и утвержденному меню
работа на кухне
приготовление блюд
Повар ДОУ должен владеть практическими навыками приготовления блюд для детей разного возраста:
— вязких, полу-вязких, протертых и рассыпчатых каш из различных круп;
— отварных, тушеных, запеченных, пюре и других овощных блюд;
— овощных, фруктовых, фруктово-овощных салатов, винегретов;
— мясных бульонов и бульонов из мяса птицы;
— вегетарианских, пюре-образных, холодных и заправочных на мясном бульоне супов;
— томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов;
— суфле, тефтелей, котлет, гуляша и других блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов, субпродуктов (печени, языка);
— запеканок из крупы, овощей с мясом, яиц и творога;
— молочных и яичных блюд;
— горячих и холодных напитков;
— компотов, киселей и других третьих блюд;
— витаминизированных напитков быстрого приготовления (из концентрата);
— дрожжевого и пресного теста, выпечки из него булочек, пирожков, оладий, ватрушек и других кулинарных изделий.
Приготовление блюд согласно ТТК
Соблюдение норм и требований СаНПиН
Поддержание чистоты на работчем месте
— Приготовление блюд согласно ТТК;
— Соблюдение стандартов чистоты при работе.
- Ведение технологического процесса по изготовлению подаваемых блюд и изделий.
- Контроль соблюдения планового выхода готовой продукции, выполнения задания по количеству, ассортименту и качеству изделий на всех стадиях приготовления по показаниям контрольно-измерительных приборов и органолептическим методом оценки.
- Проверка веса штучных изделий.
- Предупреждение и устранение причин отклонений от норм технологического режима.
- Расчет количества потребности сырья и выхода готовой продукции.
- Прием и сдача сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
Добросовестное выполнение должностных обязанностей.
Выполнять работу по приготовлению блюд и кулинарных изделий. Участвовать в составлении меню на каждый день. Осуществлять закладку продуктов в последовательности, учитывающей продолжительность их варки. Принимать точно по весу доброкачественные продукты из кладовой, обеспечивать их гигиеническую и термическую обработку (согласно технологических карт), и раздачу пищи в отделения, в соответствии с нормой закладываемых продуктов из расчета на одного больного.
Обеспечивать:
- правильное хранение и расходование продуктов по назначению;
- гигиеническую обработку продуктов и раздачу пищи в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями.
Отпускать готовую пищу в соответствии с нормой закладываемых продуктов из расчета на одного больного. Закладывать, хранить суточные пробы всего дневного рациона согласно требованиям СанПиНа.
Список профессий